酱牛肉怎么卤制好吃？
酱牛肉是老北京清真馆子和小吃摊上常见的凉菜，用牛腱子肉或者牛胸口肉做原料，经过炖、煎、炒、淋酱油上色入味后，灌进干净的塑料袋中焖着，让酱料的味道充分渗入到牛肉里，吃到嘴里软烂醇香，有些店铺还会配上黄瓜丝、葱白丝和香菜段儿作为点缀，更添清爽可口。 以前在别处看过一个制作酱牛肉的方法，说是用牛肩峰（也就是牛肩胛那个部位的肉），经过泡、焯、煎、煮、焖等工序，做出一种和卤水差不多颜色，但又分明不同味道的“酱牛肉”来。不过我试做过几次都失败了，不是颜色发白发苦，就是口感又老又柴，估计是我的厨艺不够的缘故。 今天做的这锅酱牛肉，按照我理解的“酱牛肉”的做法做的，具体有没有问题还得请您指教了！
材料：牛腱子肉3斤、姜1块、葱段50克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、干辣椒5个、生抽3勺、老抽1.5勺、豆瓣酱1勺、冰糖10粒、白酒适量。
做法：
1. 牛腱子肉用清水冲洗干净后放入锅中，加入没过食材的清水，大火煮开后再撇去浮沫，然后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒。
2. 接着调入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，用筷子搅匀后盖上盖子转小火炖1个小时左右。（如果用高压锅的话，大概20分钟左右就可以了。）
3. 关火让酱牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味，第二天再吃就更入味了。吃的时候切成薄片，蘸点蒜酱或是辣椒油都很好吃哦~