鱼怎么煎好吃简单？
新鲜的鱼，不冷冻直接煎是很困难的，因为鱼的肌肉组织里含有肌纤维膜和少量结缔组织，这种结构使鱼肉很有韧性，高温下不容易成熟。所以要想把新鲜鱼煎好，有两种办法： 一是用少许小苏打水（即小苏打溶液）浸泡10多分钟，用小苏打与水混合后形成弱碱性的溶液，可以软化肌纤维膜，使得鱼肉变嫩，再清洗几遍，滤干水分，这样煎起来就比较容易了；第二种办法是将鱼放冰箱的冷藏柜中存放几个小时后再煎，也可以达到目的。但无论是哪种方法，都会使鱼肉失去一部分风味，变得淡而无味。这是很矛盾的，要鱼肉鲜嫩就得用小苏打，要保留鱼肉的风味就只能用冷冻的办法。
我是做冷冻水产的，我们的做法是先用冷水泡24小时，然后放进冰箱的速冻格，在零下18℃以下冻成冰块状，取出加工。这样的目的是让肌肉纤维充分收紧，达到口感细嫩，但同时又能保持鱼肉原有的味道。 至于煎法，其实只要把锅烧热，放适量油，再把鱼放到锅里煎至两面金黄就可以了。注意油温不能太高，否则会外熟内生，温度太低又会影响口感。