咸鱼配什么煮好吃？
作为四川人，我第一时间想到的就是咸鱼炖豆腐！ 但是咸鱼炖豆腐里可没有那么简单，里面可有很多大学问的~ 首先你得选好你买的鱼的种类~ 目前市场上的鱼主要可以分为海鱼和淡水鱼两种。一般咸水鱼盐度较高，比较“耐”咸，适宜做咸鱼；而淡水产的鱼则不宜做咸鱼。 不过现在科技发达，一些商家会采用“低温熏烤”的技术降低鱼的盐度，使鱼肉更易入味，也避免了咸鱼烤制过程中产生的致癌物丙烯酰胺危害人体健康的问题（虽然概率很小）～ 所以用低温熏制的咸水鱼做咸鱼炖豆腐是完全没有问题的哈～
2.接着你要选好你需要的调料 我一般做咸鱼的时候只会放葱姜、生抽、老抽、料酒和白糖这5种调料。 (别问我为什么没有郫县豆瓣，问就是我不爱吃！) 因为我的目的是将鱼腌入味，所以盐是会放得比较多（因为已经通过加热渗透进了鱼肉啊），大概10：1的比例就行啦～喜欢味道重的可以适当增加一点。
3.然后你就要等待啦～我是建议晚上浸泡，第二天早上起来就差不多可以吃咯~(￣▽￣~)~ 我一般是头天下午买来，晚上泡上，第二天上午蒸，下午就可以炖了。时间上的安排完全是根据我早上和晚上都有空闲的情况来确定的，如果只有白天有空的话，那最好就当天买当天吃，这样腥味会小很多哦～
4.最后一步就是下锅炖啦～ 把腌制好的鱼捞出来放入锅中，倒入刚烧开的热水，盖上盖子小火慢炖半个小时左右就可以了。如果喜欢吃起来软烂一点的可以多炖一会儿。 然后就可以盛碗饭，舀两口汤汁拌着吃啦～（PS.一定要趁热吃哦～冷了的咸鱼会发硬）