鱼怎么炒才好吃？
做鱼肉最讲究新鲜，最好吃的做法也就是最简单的做法，清淡少盐，保持食材本身的味道。 分享一道家常烧鱼片，咸鲜适口，鱼肉不腥不腻，特别下饭～ 需要准备的材料： 新鲜的鱼肉，我买的是青鱼尾巴部分，比较便宜～ 葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、酱油2勺、砂糖1勺、陈醋1勺、清水半碗 步骤如下：
第一步：处理鱼肉。 鱼肉斜着切片（这样切片，炒出来的鱼片不会散）
第二步：加入一个鸡蛋清，少许淀粉抓匀了腌制十分钟。 蛋清可以很好地锁住鱼肉的水分，让炒出来的鱼片肉质更加鲜嫩，而淀粉则可以带来软糯的口感和良好的弹性。
第三步：调酱汁。 碗中加入两勺生抽+一勺老抽+一勺白砂糖+一勺豆瓣酱+一把花椒粉+一小撮胡椒粉+一勺陈醋搅拌均匀备用。 我这里用的豆瓣酱是比较咸的，所以没有再另外加盐，如果用的豆瓣酱比较淡，可以适当加一点盐进去调味。
第四步：热油锅，下入葱姜蒜爆香，然后倒入调好的酱汁，小火煮浓稠。
第五步：下鱼片煮熟，撒上葱花就可以了。
做好了，开饭啦～