卤香鸡爪怎么做好吃？
1. 鸡爪冲洗干净后，用清水煮一下，去掉血沫。(如果冷水入锅的话，水尽量多放点) 2. 准备香料：葱切段、姜切片、八角、桂皮、花椒适量。（香料不要太多，否则抢了凤爪的风味）
3. 锅中放油，小火加热至四成热，下葱段姜片和一半的香料爆香。然后加入鸡爪，小火煎至表皮微黄，加入清水没过鸡爪，大火煮开。
4. 水开后，加入生抽、老抽、白砂糖提鲜（不喜欢甜的可以不加）、白酒一杯搅匀，盖上盖子转小火炖四十分钟（时间不要太久，否则容易烂掉）
5. 四十分钟后关火让调料汁充分浸泡在鸡爪里面，等汤汁冷却后，装进干净的玻璃瓶子冷藏过夜。第二天取出浸泡在汤里的鸡爪，连汤带鸡爪一起倒入炒锅，加少量糖调色，小火烧至沸腾，关火让它自然冷却。
6. 待冷后，挑出香料扔掉不用了。把鸡爪捞出来沥干汤汁，冷却后放冰箱冷冻三个小时（这一步不是为了让风爪更脆，而是为了更容易脱骨）
7. 三小时后，用菜刀轻轻把鸡爪从中间剁开（不需要全部剁断）。
8. 用剪刀把鸡爪的指甲剪掉。
9. 砂锅中放入足量的热水和剩下的香料，把处理好的鸡爪放入锅里，再次烧开，撇去浮沫。然后小火煮约半小时即可食用。