成品腊肉怎么做好吃？
腊鱼，是我家餐桌上常备的一道菜。 湖南人喜欢做腊鱼，而腊鱼的制作方法也有很多种。我一般会选择用烟熏法来做腊鱼，因为熏制的鱼肉口感更加紧实弹牙，风味也更加独特迷人~ 下面就分享一下我家常吃的一种烟熏腊鱼的制作方法吧！ 准备食材：新鲜草鱼1条、食盐适量、高度白酒3勺、八角2个、桂皮1小块、干辣椒4-5个、花椒少许、植物油或猪油20g左右（用来炒香料）
制作步骤： 第一步：将准备好的草鱼处理干净后，去头去尾，再将鱼头和鱼尾分别切下来，留下中间部分备用；然后把切好的鱼头和鱼尾放入碗中，先加入一大勺食盐，再倒入没过鱼的温水，抓匀腌制2小时； 注意：在腌制鱼头鱼尾的时候，一定要提前用清水将盐和鱼混合均匀后再进行腌制哦，这样腌出来的鱼不仅更入味而且不容易变质变臭～ 第二步：将草鱼中段用刀片成薄片，再用刀背轻轻拍几下，使鱼肉变得更加松散；然后往鱼片中加入食盐1小勺、鸡精半勺、白糖少量、生抽老抽各一勺、黄酒2勺、白胡椒粉1勺、香油1/2勺、姜蒜汁一小碗、玉米淀粉3勺，用手抓拌均匀，给鱼肉上浆，腌渍至少半小时； 第三步：在锅中加入适量清水，大火烧开后将鱼头鱼尾放入锅中焯煮3分钟左右捞出沥干水分；然后将鱼头鱼尾放凉以后，裹上一层薄薄的淀粉，备用； 第四步：取一平底锅烧热，将植物油或猪油均匀地抹在锅底，然后再放入香料小火加热爆香出香味，盛出备用； 第五步：把腌制好的鱼片摆入锅中，铺平，再把刚才炸香的香料铺在鱼身上；盖上锅盖，小火焖烤8分钟，至汤汁收干即可出锅。
小贴士：
1、在烟熏腊鱼前，建议先将鱼头鱼骨下锅煎香一下，这样做出的腊肉味道会更浓郁好吃～
2、熏制之前可以给鱼肉表面刷一层蜂蜜，这样的腊肉色泽会更加诱人呢~~~ 如果家里没有熏制的器具的话，也可以用烤箱或者微波炉来代替哈～