干毛刀鱼怎么弄好吃？
我一般用来煎着吃 - 香酥毛毛刀鱼 买来的毛毛刀鱼去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净后沥干水分。 用厨房纸擦干表面水分，这样在煎制的时候不容易炸锅并且可以控制油温。 用少量盐和料酒腌制10分钟左右入味 热锅下油（油量要大一些），小火煎至两面金黄即可~ 外脆里嫩，味道鲜美~~
做这道菜要把握好几个关键点：
1、选用的毛毛刀鱼要新鲜且体表干燥；
2、用刀刮掉鱼肚内的黑膜，清洗干净后擦干水分或者晾干都可以（如果水洗的话一定要彻底控水否则会影响鱼肉的味道及口感）；
3、盐的量要根据鱼的多少来掌握，尽量少放，因为腌制过程会产生渗出的盐分所以最终的味道应该是鲜咸恰当的；
4、用油量要大，火要小，不然容易粘锅。 如果觉得干煎比较单调，可以在鱼身上切花刀，提前用酱油、白砂糖、料酒等调一个酱汁，把切好的鱼片浸渍一下，再煎制，会更加入味。