鱼怎么弄好吃？
我小时候住的小镇，周围都是湖和鱼塘，所以各种鱼很多见，其中最有名的就是白鳝和乌头（学名黑鱼） 先说白鳝 白鳝是河鱼中唯一一种可以无刺的淡水鱼品种，而且肉质极其细嫩鲜美，用当地的话来说叫做“爽”。 吃白鳝最好的做法是蒸。 首先选择一条大一点的白鳝，洗干净后抹盐腌一小时左右。然后把姜擦成末加入少许油混合，均匀涂抹在白鳝身上。 最后把白鳝放入锅里隔水蒸15分钟左右即可。出锅后可撒香葱或者香菜点缀，如果口味重还可以加点生抽或者醋提味。
再来谈谈乌头 我老家那里一般称黑鱼为乌头，因为长得像人头而得名。 黑鱼的个头较大，而且生长速度极快，因此价格也比较便宜，但味道却比河鳗要差一些，不过胜在肉多，适合红烧、炖汤等。 如果用来红烧最好还是把鱼身切开切块备用，然后切好葱花及辣椒，热锅冷油爆香之后倒入切好的鱼肉翻炒，接着加酱油、白酒、少许糖调味，最后加水焖煮即可。 因为黑鱼骨头比较粗且多，所以不适合清蒸，通常的做法是将鱼去鳞剖腹洗净后，放入植物油锅中两面煎至呈黄色。再将鱼煎后烹炒，加上配料烧出来的汤才会美味可口。具体做法是：先将切成片的生姜铺放在锅底，然后将处理干净的活乌头放进锅内，再把酱油、味精、糖、醋等调料调好浇在鱼身上，盖上锅盖后用微火焖一会儿，再改用旺火炖至汤汁白色即可起锅。
我们那还有一种叫作黄鳝的鱼，据说是从国外进口而来，和土产的泥鳅味道很相似，至于做法倒也大同小异就不赘述了..... 当然，还有各种各样的淡水鱼，如鲫鱼、鲤鱼以及鲩鱼等等，不过这些鱼在我们家乡很少见到，自然也就不太会做了……