怎么腌小黄瓜扭好吃？
首先，切掉黄瓜的尾巴，洗干净之后用刀把黄瓜拍扁。 然后，把黄瓜切成小段。（千万不要切太小块了！） 加入两大勺豆瓣酱、半斤小米椒、少许白醋和白糖抓拌均匀，然后盖上盖子腌制两个小时左右。 一个小时后，打开盖子，会发现黄瓜已经变成亮绿色了，而且汤汁变多。这时候再往里边加入几个蒜瓣，继续抓拌均匀后加盖儿继续腌制。
四个小时以后，打开盖子，可以闻到很浓郁的香辣味了，黄瓜的颜色也变得非常漂亮翠绿。这时就可以食用了。吃的时候可以直接蘸着吃或者夹在馒头里一起吃。 这是刚做好的样子。
我特意留了几根没来得及做的，放了一夜。第二天就看到很多细密的小泡泡产生了…… 这些细密的小泡泡就是发酵过程中的有益真菌和乳酸菌。这个时候的小泡都是细密的，而且体积比较小。如果有的看起来比较大而且比较蓬松，那就是杂菌繁殖了。说明这个发酵的过程失败了。
小贴士：
1.做这个菜没有特别严格的食材要求，普通的黄瓜就行了。如果觉得普通黄瓜味道清淡，那可以在烹饪前用盐腌渍一下去水。
2.这道菜的关键是豆瓣酱，一定要多用一点，否则会不好吃。如果你用的豆瓣酱比较咸，那就不用再放其他的盐了。
3.这道菜不用放味精或鸡精，因为豆瓣酱就有咸味了。
4.如果不小心掺入了杂菌，也不要担心，把上面的油撇干净，也是可以吃的，只不过味道不好而已。