牛肉怎么酱好吃？
1.选料 做牛筋酱用的原料，除豆瓣酱外，还有豆豉、甜面酱等。其中，豆豉有黄豆型的和黄酱型的两种，可分别用黄豆加工制成或黄豆与面粉按比例混合后加工制而成；甜面酱是用面粉和豌豆制成酱坯后经发酵而制成的调味品。
2.炒酱 用牛油或色拉油把豆瓣炒熟再和豆豉一起炒，再加入各种香料炒出香味后再掺入适量清水搅匀，然后倒入缸中密封发酵待用（一般要发酵3～4个月才能使用）。
炒制时要不断搅拌，以免糊锅变色。这种自制的牛筋酱香味浓、回味略甜，是牛筋菜肴的理想调味品之一。在制作时也可加入少许的白酒或醪糟汁，这样酱的香气会更浓一些。另外，由于成品的色泽为棕红色，故还可根据需要酌量加入少量红曲米以改善其色泽。
3.制作方法 牛筋酱的制作方法，可分为两种类型。一类是将炒好的牛筋酱直接用来拌食；另一类则是将煮熟的牛筋先经调味后码味入味，然后再浇上已炒香的牛筋酱料拌匀后即可食用。下面将这两种烹制方法介绍如下： (1)先把牛蹄筋洗净，切成3厘米长的段，放入沸水中氽一水，捞出待用；再把姜蒜拍破，芹菜切成长短一致的节备用。
(2)净锅上火，烧热油，投入姜蒜煸香，再放入牛筋炒至水分将干时，下入郫县豆瓣酱及豆豉炒香出色，接着掺鲜汤烧沸熬出味，下牛肉酱、海鲜酱、排骨酱、花生酱炒匀，再掺入适量的红油，待调拌均匀后起锅装入盛器内。
(3)最后把芹菜节放在盛器底部，上面放牛筋并浇上调好的牛筋酱汁，随配香油小碟上桌即成。