火锅粉怎么炒好吃？
我们吃火锅必点的是“火锅粉”，不过和四川、重庆的火锅粉略有不同。 首先在原料上就有区别。一般火锅粉是用细粉条（红薯淀粉制成的）做的。而川式火锅粉多使用宽粉，用土豆淀粉制成，口感Q弹爽滑有筋道。
其次，做法上的区别就更明显了。一般的火锅粉是在煮熟的粉条里滚上面糊，下油锅炸到金黄酥脆，然后在高温的锅底里涮上一圈。 而川式火锅粉则是煮熟后直接放入锅内煮。
最后，味道上的区别更是天差地别。一般的火锅粉吃起来味道偏淡，主要是靠各种蘸料来提味。而川式火锅粉则是在锅底里面就融入了丰富的滋味。每一根粉都吸饱了汤汁，一口咬下去全是鲜香麻辣的味道。 如果能买到新鲜现做的川式火锅粉，那可是最完美不过了！不过现在天气渐渐转冷，这种美食也很难买到。于是我就自己在家做起了尝试。 结果居然意外的成功，做出的火锅粉鲜香味美，跟外面卖的一样美味！ 现在就分享出来，感兴趣的友友们可以在家试试看哦~ 用到的食材有：粉丝（或米粉）、豆芽、香菜、香葱、老姜、大蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、三奈、郫县豆瓣酱。
1、先用温水把粉丝泡软。同时处理一下配料，切葱、姜、蒜备用。 注意这里不要用冷水去泡粉丝，这样会让粉丝中的营养流失掉。而热水又会把粉丝烫熟变糊，所以最好的方法就是用温热水浸泡。
2、锅中烧水，水开后分别下入豆芽和青菜焯熟，捞起沥干水分待用。然后下入粉丝轻轻拌匀，让粉丝充分吸收锅里的热量。 我家里没有青菜，所以就用豆芽代替了。如果要用蔬菜的话，建议用颜色丰富的，如菠菜、胡萝卜丝、香菇等，这样能更好保持菜品的颜色。
3、接着开始炒制锅底。锅里热油，油热后依次下葱姜蒜、青椒圈、小米椒圈和辣椒面爆香。 这里要注意的是：因为后面要加大量的牛油和菜籽油，所以可以先少放一点油，等锅底烧干后再适量添加。
4、把切好的香料（八角、桂皮、香叶、三奈等）倒进锅里，小火炒至香料出香味。这一步可以让香料的味道更充分融入锅底中。
5、往锅里依次加入剁碎的郫县豆瓣酱和火锅用料（草果、良姜、当归等），小火煸炒出红油。 友情提示：如果家里有牛油锅，这时候就可以加进去了。不过考虑到大部分人家里没有这个准备，所以就省略了这一步骤。
6、把提前熬好的骨汤倒进去，汤量大概要没过所有材料才行。 最后加入酱油、白糖、醋调个底味儿。盖上盖子，大火烧开即可。 我这里用的筒子骨汤，如果是用普通清水的话，那在熬汤的过程中就要适当加盐调味了。
7、把煮熟的粉丝和青菜豆芽盛入碗里，浇上满满的火锅汤汁。最后撒上葱花和花生碎，一碗香辣爽口又鲜嫩多汁的火锅粉就这样完成啦！ 如果你喜欢吃软糯一点的粉丝，可以用热水浸泡，但千万不能用开水哦！ 我自己做的时候加了一勺白芝麻酱，拌开之后味道更好。
如果你不喜欢吃辣，也可以像我这样做一个清淡口味的砂锅粥。同样美味～ 你还可以加入自己喜欢的丸子、荤菜，做一个丰盛的火锅大餐。