个人感觉，做凉拌菜好吃不好吃的关键不在做法上，而在于原材料的选择！ 作为北方人家里很少凉拌蔬菜，我们这边一般把凉菜叫做凉拌菜是因为大多数的凉拌菜都需要过一遍油，而像南方那样直接拿清水焯一下再调味的凉菜在我们这里叫拌菜~ 我认为最经典的要数老醋花生了（我老家那边都叫花生米）。
小排骨洗净，斩成小块。将斩好的小排骨下沸水锅焯一下，捞出投入凉水中，洗除血沫待用。炒锅油烧热下洋葱丝，出香味后投入排骨煸炒，至排骨表面泛黄油，烹入料酒炒匀，加入白糖、酱油、精盐和味精以及足够的水烧沸。倒入沙锅改小火炖煮40分钟，待排骨酥烂，汁水浓稠时，装盘即成。功效：补脾益气，润燥益肺。
本人在洛阳，是正宗的驴肉火烧店，至于为什么来秦皇岛，是因为这里有一家公司叫做“三和驴肉”，是正宗的洛阳驴肉做法，我在这里学的，现在已经回洛阳自己开了个店，因为最近疫情关系，店里停业了 言归正传，怎么做好吃，这个得从两个方面来说第一个就是卤子，什么是卤子，通俗点说就是用酱去煮的汤汁，