兔腿斩块，用冷水泡出血水 然后加葱姜料酒煮熟（这个步骤可以去除腥味） 把姜葱捞起来，加入干辣椒、花椒、八角桂皮香叶，再倒一点生抽和老抽，加水烧开，倒入兔腿，小火炖40分钟到1个小时的样子在炖兔腿的时候处理胡萝卜：削皮切块 芹菜去叶后切段 我买的兔腿是已经处理干净的，
蘸水是云南特有的一种吃法，用特制的蘸水调料汁把食材蘸着吃。常见的蘸水有辣椒蘸水、韭菜花蘸水、芥末蘸水、三丝蘸水等等。 制作蘸水的过程并不复杂。一般有两种方式，一种是用小碗直接放入辅料，拌着调料吃；还有一种就是把准备好的辅料放在油锅里炸香以后拌着吃。
我是在一个不知名大学的食堂里吃到这个菜的，当时和基友下馆子（虽然这个大学穷得要命但是好歹有个食堂而且味道还不错），点了这个菜，两个人吃完了差点没吐出来，那个辣椒真是又辣又不入味啊！不过后来在我们宿舍的腌制之下终于有了完美的版本。
巴瓜鱼，也叫巴沙鱼、巴拉鲛等，属淡水鱼类，原产于泰国，主产自东南亚及印度洋沿海的岛屿上，在我国的广东、广西、云南等地都有养殖，主要供应新鲜鱼柳和冷冻鱼片。 它具有生长快、肉质好、含脂肪少等特点，所以很受消费者喜爱。
2017年夏天，在云南大理。 当时和女朋友两个人去大理游玩，在大理古城里面有一家非常不错的餐厅，店面的招牌就是一道菜叫做炒米线的，老板是云南当地人，和我们说这米线啊，要炒得好吃，关键是火候和时间还有配料下锅的先后顺序特别关键，多一分则糊，少一分则生。