在制作前需要搞清楚一件事，就是虾皮的盐度，这个直接影响到后续的操作和调味料的添加。 一般来说，市场上售卖的鲜虾表面都会附着一层薄薄的盐霜，这层盐霜的主要成分是氯化钠（也就是我们常吃的食盐）；而经过晾干或者烘烤之后的虾皮，其中的水分丧失，这一层面霜则变得紧密而结构稳定。
用黄油、蒜泥和青葱炒，味道很好 材料：生牡蛎肉500克（或者煮熟的熟牡蛎肉），黄油100g，蒜泥100g，青葱4根 调料：细盐2茶匙+水1茶匙调匀备用；胡椒粉少许 做法：1.锅内烧热清水，放入洗净的熟牡蛎肉，加细盐煮2分钟，使每块牡蛎肉都充分入味。2.另起锅加入黄油和蒜泥开小火慢慢炒香。
“口蘑”是个俗称，正式的名称是“蘑菇石蕈”或“蘑菇石耳”。属担子菌类，和香菇、平菇一样同属真菌类食品。它生长在湿地或者树林里，一般以菌丝体形式生长于地上，子实体一般生于地面上。 口蘑是中国特产，主要产于华北地区（河北、内蒙）及东北地区。特别是内蒙古的野生口蘑，以其味道鲜美、营养丰富而深得百姓喜爱。