“隔山炖”是东北人发明的一种烹调方法，由于没有蒸笼，又想吃嫩豆腐，于是就想出了用锅炖的方法来做，并且因为每次要做很多顿，就要一次性加足量水，这样在后续烹饪过程中就不会再加水了。但这样也带来了一个难题——如果不用大火快炒，那用什么火来烹饪呢？ 后来他们发现，如果用小火慢慢炖煮，一样可以达到熟烂的效果。
先说答案，麻辣香锅好口感的原因在于复合口味和锅底油料。 首先说复合口味。所谓“复合”，即是各种味道的调和与叠加。我们常吃的火锅，无论是传统的川味火锅、清汤火锅还是鸳鸯火锅，其中的“火锅”二字其实就意味着“复合口味”的意思——几种食材，几份佐料，在“水”这个基底里相互融合，产生丰富而独特的味道。