肉鸡如何弄好吃？
做鸡，最讲究的是入味！ 很多人做鸡都是整只卤、酱，其实这样入味并不好闻，也不好吃。 我推荐把整只鸡切成大块，用盐、料酒、生抽腌制半天，然后再下锅同葱姜一起炒熟，这样的鸡肉吃起来味道才够香辣鲜美。 如果嫌麻烦，可以直接买市场卖的已经剁好的鸡块。 用这个方法做的鸡，无论搭配什么蔬菜，都很能入味，鲜香味美，特别下饭。
在腌制鸡肉的时候，可以准备一些葱花、小米椒等，调一个浇汁儿。 就是半碗清水加入生抽、老抽、豆瓣酱、糖，调成汁备用。 待鸡肉煮熟后，浇上酱汁儿，撒上葱花、小米椒，一碗香喷喷的辣子鸡就做好了。
除了辣子鸡外，我最喜欢吃的就是豉油鸡了。 和上面一样，把切好的鸡肉用盐、料酒、生抽腌制半个小时左右。 锅里放适量油加热，油温升高后，放入八角、桂皮炒香。 倒入切好的葱段和生姜片，再加少许高汤或者开水，大火烧开之后，转小火慢慢煮，让香料的味道充分融入汤汁里。 约20分钟后，关火让汤水浸泡着鸡肉，让其更入味。 第二天就可以拿筷子夹出蘸料吃了。 吃不完的鸡肉，可以用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻起来，随吃随取非常方便哦。
肉鸡有土生鸡、肉鸡场饲养鸡，土生鸡生长慢，比较的结实，鸡肉比较的紧实，鸡味香足，饲养鸡生长快，体态臃肿，鸡肉比较疏松，鸡味淡薄。
处理方法：饲养鸡可以烤焗或煲汤，土生鸡可以用来炖、烧，红烧的方法。
调料：姜，葱，八角，陈皮，桂皮，大料，生抽，料酒，老抽，豆瓣酱，水。
制作：
一、将活鸡宰杀洗干净，去掉鸡屁股、鸡脖、鸡爪，将剩余的鸡肉剁成大块洗净备用。
二、将鸡肉放入凉水锅中，锅中加入料酒烧开，撇去血沫，捞出备用，将锅刷净倒入沥干水分的鸡肉。
三、锅中倒入小半锅清水，大火烧开，将姜片、葱段、八角、陈皮、桂皮、大料放入茶包中，茶包放入锅中，
四、加入适量生抽、老抽、豆瓣酱，盖上锅盖，大火烧开，
五、将鸡肉全部捞出，放入砂锅或炖锅中，加入锅中半锅的原汤，大火烧开，盖上锅盖，改用小火炖至鸡肉松软，再次的加入盐大火炖开，即可出锅。
制作提示：
1、鸡肉红烧或炖的方法，鸡肉炖至熟后不加盐，二次炖制即可。
2、处理鸡肉时，去掉鸡屁股、鸡脖、鸡爪炖或烧鸡肉的时候鸡肉入味快，味道香。
