土豆可以带皮蒸吗？
土豆可以带皮蒸。带皮蒸煮土豆的时候，注意选择新鲜土豆，避免选了发绿或者发芽土豆，因为土豆发绿或者发芽之后，有毒物质龙葵素含量升高，人吃了之后容易发生食物、中毒。土豆煮熟之后如果带皮存放，应当放置在低温通风良好的环境中，避免土豆在温度比较高、高湿的条件下，因为土豆表面带有皮，在温度高、高湿的条件下容易发生变质，长霉菌从而影响食用。
土豆一般在生长或保存时的光照条件下产生茄碱，即俗称为茄碱苷、龙葵素。土豆中茄碱含量高低以表皮最高，其次是皮层，髓部含量最低。高温加热可完全破坏土豆中的茄碱，一般烹调加工即可，生吃或未煮熟均不易破坏其毒性。