扁豆有什么营养及功效？
扁豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维生素C及矿物质等，其所含的蛋白质仅次于鸡肉，而且容易消化，具有健脾和中、消暑化湿、养胃止呕等功效。《本草纲目》将扁豆列为常用上品佳豆，称常食扁豆“养肾人益，和五脏，止泄泻，消胀满”。适用于小儿腹泻、呕吐及消化不良、伤寒后虚赢、休息痢、吐泻等。
扁豆皮、扁豆花，可入药，扁豆皮可解表化湿、祛风，用于水土不服、胸腹胀满、吐泻等；扁豆花则专治脏腑虚寒而致的吐泻。因此，若以扁豆当菜食疗时，患痢疾、腹泻者吃带皮的扁豆更为合适；如患脾胃虚寒，经常呕吐，可用扁豆花，煎服或泡茶饮。
扁豆虽有多种营养成分和药用价值，但也应因人而食。中医认为，外感病人忌食扁豆，以免加重病情；扁豆属于发物，疮疡的患者也不宜食用；且生食扁豆可能引起中毒，一定要熟透了再食用。