面包中种有什么作用是什么？
首先和一部分面粉和酵母、水先揉成面团让它进行长时间的发酵这个面团我们称为中种面团、然后把剩下的材料加入已经发好的中种面团里面在重新揉好再进行一次发酵！
中种面包的发酵时间要12小时以上，所以你想自己做中种面包必须得前一天就把中种面团揉好让它先进行发酵。中种发酵时间长，分解作用彻底，所以中种面包口感细腻。
因为中种面团中酵母和水加入比较多，使淀粉得到充分的吸水膨胀，所以中种面包比较松软好吃！
总结：中种法做的面包比较细腻、口感比较好、一般做吐司类的就会用到中种面团、中种面团一般放室温发酵3-4小时左右、冬天发酵更长时间、最多不超过12小时！