煎茄子有什么作用？
适合消化不良的人
生茄子偏寒凉，中医常用作清热解毒、活血散淤的药物。常用于治疗痈肿、疥癣、咯血、痔疮等症，但一般人食用生茄子容易引起消化不良，而热做的茄子不仅口感好，营养更容易吸收，而且适合消化功能不佳的人食用。适合热燥质的人 炒、煎、炸茄子虽不如生茄子清凉，但性味仍偏凉，很适合于热燥质，如心烦、失眠、口干、咽干、口苦、咽痛、小便少、大便干、舌头偏红、少苔等症状的人食用。这类人常常会有化热伤阴的情况，引起皮肤粗糙、干枯、起皱，烹调茄子，既能中和肉类的油腻，也不会出现生吃茄子上火的现象。
中和油腻
烹调茄子时，一定要注意中和油腻。可以与肉末、青椒等一起炒，并搭配一些易于消化的食物，如山药、红薯、土豆等，熬一些易于吸收的汤，如牛肉汤或排骨汤。但煎或油炸茄子的时候，油不能太热，否则茄子的营养都难以摄入。