炸薯条土豆要煮吗？
不用煮，洗好，去皮，切成条，泡水泡半个小时，泡掉多余的淀粉。1>第一次炸油温100度左右，凉水感觉很热但是还没有冒大泡。2>下切好的薯条，大概一两分钟，看见土豆变透明的，捞起来。3>升高油温至180度左右，比刚才高很多，炸得微微金黄就可以了。
炸薯条的制作技巧
切薯条的土豆一定要足够大块，不要选用小土豆，否则做出来的薯条容易不饱满。炸薯条的土豆最好挑些绵薯，表皮较为光洁，口感更为软糯。
切薯条要用锋利的刀具，将土豆先切成几大块，再切成所需形状。切好的薯条浸泡在淡盐水中，既能防止薯条氧化发黑，也能使薯条更为入味。炸之前要滤干薯条水分，也可以将薯条先晾干或者用厨房纸巾吸干薯条的水分，这样薯条下油锅后才不容易爆油，也方便薯条快速定型。
炸薯条要用大火，倒冷油入锅，将薯条放入锅中，油要多倒一些，完全淹没薯条。先用大火烧炸约4、5分钟，待薯条充分吸收油分时转中小火，继续炸至薯条变黄。再将火开至大火，炸至薯条变金黄酥脆后即可捞出沥干，最后撒上适量的椒盐粉末，美味的炸薯条就做好了。
炸薯条的营养
虽然炸薯条营养会有所流失，但仍然含有丰富糖类和维生素C，以及钙、磷、铁等矿物质。而且土豆经过高温油炸后会更加酥脆可口。