做蛋糕放葡萄糖起什么作用？
葡萄糖吸湿性较强，用葡萄糖制作的蛋糕比较柔软，保持期较长。糖的结晶为五棱柱体或六棱柱体，糖的晶体越大，棱角就越多，搅拌时，蛋糕糊就得不到细腻光滑的质感，而且，搅拌过程中也容易打僵。葡萄糖为微小的非晶质颗粒，搅拌时具有较强的起泡性，制作出来的蛋糕细腻光滑、膨松香甜，且不出现回缩现象。
葡萄糖含有1分子水，而蔗糖、饴糖都不含水，一般情况下，配方中以葡萄糖代替25%的蔗糖，即可达到较好的效果。但如果添加量过大，其他糖类太少，则成品的甜度不够、持水性太强，容易使面包、糕点的内部组织过于柔软不易定型。