汁怎么做好吃？
说起这个炸豆腐脑，就不得不提到我爷爷。我小的时候住在农村，家里开一个小豆腐坊，当时农村生活虽然不富裕，但是也很自给自足。因为离城很远，所以也没有什么污染。记得每天早起和爷爷一起去摘豆子、石磨豆浆，然后在锅里煮。 那时候没有食品添加剂，所以也不知道什么味道好。只是觉得豆渣可以打个鸡蛋炒了吃，或者包成卷子蒸了吃，就很好了。 做好的豆腐脑，要放在一个特制的木盒子里，用油纸或纱布盖住，以防止水份蒸发。然后拿一个盘子扣在上面，放进锅里蒸煮。大概半个小时以后就可以吃了，软嫩鲜香，味道好极了。
后来条件好一点的时候，就用高压锅来蒸。做法差不多，但更好吃了。等到后来搬进城里面，因为条件变好，就很少做这个吃的了。不过记忆中，这却是我最喜欢吃的饭。
后来离开了家乡，也就很难再吃到这种味道了。直到有一次，和朋友去一家陕西面馆吃饭，在菜单上看到有“炸粉蒸肉”，突然想起小时候的味道，于是就点了这道菜。 上菜后，只见一个大盆里，整齐的放着切成块的蒸肉（用秦川黄牛的上脑做的），旁边是一小碗调好的酱汁。和想象中豆腐脑的样子完全不同。但是我还是很认真的把它吃完了。 原来，老板是用类似于烧麦的手法来做这道面的。他把蒸熟的瘦猪肉打成泥，和着淀粉、酱油等调成糊状，然后铺在一个特制的平底碗里，上面盖上烫好的玉米面薄饼。 等到一切准备好了之后，就把它放入蒸笼里蒸熟。这样，一盆颜色金黄、看上去像烧麦却又不是烧麦的东西就上桌了。吃起来软糯香浓，确实别有风味。