酱油的作用是什么意思？
味精的最大作用就是增鲜。增鲜是通过味精的主要成分谷氨酸钠实现的，谷氨酸钠是氨基酸大家族中的一员，是一种呈味物质，它能刺激我们的味蕾，产生鲜味。我们平常炒菜放了味精饭菜就会格外鲜香就是这个道理。
现在流行“有机”，有机酱油是通过生物酶技术和有机酸的作用， 对酱醅进行充分水解而得， 保留了豆酱的原有风味， 而且色泽、香气更浓郁。有机酱油中蛋白质的水解度特别高，使氨基酸总量在18%以上，味道尤其鲜美。不过其价格一般要比普通酱油贵30%以上。如果图便宜买的就是普通酱油，就应当加点味精来凑和。