糖在慕斯中的作用是什么？
糖有其生理甜味，是构成美味的重要成分。糖还具有防腐、保持持性、帮助上色等作用，在慕斯中起到辅助作用。
糖类也称碳水化合物，由碳、氢、氧3种元素组成，是人体主要的热量来源。糖是构成大脑、神经系统，维持生理功能正常的重要营养素。糖类可分为单糖及多糖，前者主要由葡萄糖、果糖、半乳糖组成，后者主要由淀粉、糊精、纤维素及糖原组成。
糖在人体内经消化酶的作用分解为葡萄糖后被肠粘膜吸收进入血液（称血糖），进入细胞，在细胞代谢中分解，释放能量供细胞利用。多余的葡萄糖在肝脏、肌肉内以糖原形式贮存，或将葡萄糖转化为脂肪贮存。人体内血糖必须保持一定的浓度，不能过高或过低，血糖浓度的调节主要通过胰岛素的调节作用完成。糖摄入缺乏时，身体消瘦，体重减轻，体力下降，易疲劳；糖摄入过多，同时伴有热能摄入不足其他营养素缺乏时，易得佝偻病、骨质疏松及外伤愈合慢。
食糖的营养作用是供给人体能量。它的代谢过程不需其它营养素参与，也不产生代谢产物，与蛋白质、脂肪代谢互不相干，进入人体后几乎100%地被氧化，故可专一地补充热能。