荞麦面都有什么作用？
荞麦营养价值较高，含有18种氨基酸，其中包括人体所必需的9种氨基酸。荞麦胚芽部分含有能够阻止血脂升高的芸苔色素和芦丁，在降低血糖、增强血管韧性方面效果明显，还具有杀菌消炎、止血及保护肝脏的功效。与其它谷类相比，荞麦含有更丰富的维生素和矿物质，特别是钙、铁、锌及B族维生素，都是小麦的两倍以上。
虽然荞麦有如此丰富的营养价值，但与其它面粉一样，直接用它们制作主食，也会使营养成分在高温烹饪过程中损失或被破坏掉一部分，营养价值大打折扣。而杂粮粉类的营养只有在冲调糊状食用时才能被充分保留。与开水冲调或用少量水煮成糊状可使荞麦面中的营养成分得到充分利用。但需要说明的是，荞麦面不宜与面粉混合制作馒头等发酵食品，这是因为荞麦中含有的一种特殊物质会在发酵过程中阻止酵母的繁殖，同时使荞麦的营养流失。