吉利丁片有啥作用？
吉利丁（Gelatine）是从动物的结缔组织（猪蹄、马蹄、牛骨、鱼皮等）或皮中提炼出的蛋白水解物。在冷食品制作中，吉利丁有着非常重要的凝固作用，它本身没有任何味道， 是一种无色至淡黄色、半透明、几乎无臭无味的干粉、薄片或粒状物。易吸湿、可以溶解于热水中，不溶于冷水、呈中性。吉利丁在10℃以下能与水均匀混合，变成几乎透明的的液体，而在3℃以下会凝固。
吉利丁的特性使它能制作出奶酪和慕斯那种细腻柔滑的口感，而且它的凝胶效果的溶点低于体温， 也就是说你一吃进嘴就可以开始融化（这也是为什么奶酪或提拉米苏可以流心的原因）。吉利丁的溶解凝固性和温度有非常重要的关系，在实际使用过程中只要把握温度就不会出错。
在做果冻、慕斯、布丁或者提拉米苏等冷冻甜点的时候我们经常会用到吉利丁，比如很多果冻就是用吉利丁做的，不仅味道和营养更接近天然的食物（果冻有各种水果味的，还会有草莓、柠檬等水果果粒，更美观可口），而且更健康，通常用吉利丁制作的果冻是不含防腐剂的。