胡椒粉做菜有什么作用？
一般说来，喜辣味的山东风味菜和浙、湘、川等沿江风味菜，常用粗粒胡椒碾末后炝锅或冲入汤内，作为汤菜辣昧调料和最后提味之用，如咖喱牛肉汤、酸辣海螺、酸辣乌鱼蛋汤等。有的则用细研的黑胡椒粉用于凉菜和熟肉馅中，如锅烧肘子、酱汁牛肉等加以提辣提香。
在西菜和港、澳、台菜中，黑胡椒除了用于烹制汤和菜肴的调味外，大多用于熟肉菜的配制和食用时蘸用。如港式煎牛肉、西冷牛排、西餐火腿三明治、烤肉片等，在制作成盘或进食时多配用研细的黑胡椒，有的将黑胡椒粗粒撒在表面，有的则是将黑胡椒粉连同食盐、生奶油挤入放在盘内热肉上，有的直接蘸用黑胡椒磨角，边蘸边食。
白胡椒在烹调中用途较窄，多用于制作色白味辣的汤菜。为避免菜品中出现胡椒粒，一般多将胡椒粒用石臼捣碎或茶盅用茶槌捣成较细的粉粒。如蟹白汤、黄鱼白汤、沙锅鱼头、羊汤等。