烧饼起酥油有什么作用？
烧饼起酥油，起酥油是酥油的一种，即高熔点酥油。一般采用氢化工艺将植物油部分或完全氢化而得，也有用完全氢化或部分氢化的棕榈油或棕榈仁油与未氢化的高熔点甘油二酯混合制成。起酥油作为食品专用油脂，主要应用于西式糕点和面包的制作。
烧饼起酥油与动物油脂相比较，起酥油具有以下优点：
1、含有丰富的不饱和脂肪酸和甘油二酯，特别是油酸和亚油酸的含量较高，产品组织细腻、风味好且有营养；
2、起酥油氢化后的饱和脂肪酸主要为稳定的顺式结构，且不含胆固醇，产品比较安全；
3、产品中月桂酸和豆蔻酸的含量较低，室温下呈软膏状，容易捏制成薄片，制成的食品层状清晰而不油腻；
4、油脂的酸价和过氧化值较低，油色和风味较好，保质期较长；
5、产品成本较低，经济合算。
因此，起酥油基本上取代了动物油脂在糕点面包中的应用。起酥油具有广泛的适应性，适用于各种西点食品的制作，如面包、各式甜点、巧克力产品等。