牛排制作用什么油？
煎牛排要的是大火，在高温下，牛排的表面与油会发生美拉德反应，产生诱人的褐黑色和焦香味。因此煎牛排要用烟点高，香味容易发散的猪油。在煎制三文鱼之类鲜香嫩滑的鱼肉时，可用烟点低的黄油，以免产生有害物质。
牛排炒菜，用的是中火、小火，菜和油的温度不高，为了能充分发挥油的香味，应用香味浓烈的动物油。用植物油炒牛排，因为植物油的香味较弱，会影响到牛排的香味和口感。因此做牛排菜，要“对口”用油，大火煎用猪油，小火炒用植物油，这样“一煎一炒”两样油搭配用，营养更全面、更健康。
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