小麦淀粉放米浆起什么作用？
生淀粉中，淀粉分子外部包裹着一层蛋白质，影响了淀粉的吸水膨胀和糊化，导致糊的黏性不高。用生淀粉做勾芡，由于很多淀粉并未糊化，遇热后还要继续糊化，并与菜肴中的汤汁混合，会导致芡汁变稀、发混，出现“澥芡”的现象。所以，用淀粉做勾芡时，最好将淀粉和水充分搅匀成淀粉糊，下锅前浇入沸水锅中加热30分钟以上放凉过夜，让蛋白质受热凝固并发生水解，淀粉分子周围的蛋白质降解消失，同时淀粉在高温下充分吸水膨胀糊化，这样再用以勾芡，效果特别好。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
生淀粉中，淀粉分子外部包裹着一层蛋白质，影响了淀粉的吸水膨胀和糊化，导致糊的黏性不高。用生淀粉做勾芡，由于很多淀粉并未糊化，遇热后还要继续糊化，并与菜肴中的汤汁混合，会导致芡汁变稀、发混，出现“澥芡”的现象。所以，用淀粉做勾芡时，最好将淀粉和水充分搅匀成淀粉糊，下锅前浇入沸水锅中加热30分钟以上放凉过夜，让蛋白质受热凝固并发生水解，淀粉分子周围的蛋白质降解消失，同时淀粉在高温下充分吸水膨胀糊化，这样再用以勾芡，效果特别好。