排骨跟米怎么蒸最好吃？
我吃过最好的排骨米饭，是东北的酱排骨 酱排骨的酱很重要，正宗的东北酱排骨是把排骨用酱油浸泡2天，然后下锅炖4个小时，最后收汁儿，每一块排骨都裹着酱油的香气，入口即化。 但这个火候和步骤实在不好把握，做不好就腻得慌。 我后来摸索出来的最接近的方子是这样的：
1，选肋排或者小排，用冷水泡出血水。（不泡水直接炖会有腥味）
2，开水焯一下，撇去浮沫。（去腥）
3，锅底放葱段、姜片、八角两个，小火炒白糖，等到白糖变成棕黄色，把排骨倒进去，快速翻炒上糖色。
4，加入足量生抽和老抽，再倒入适量醋，没过排骨即可。盖上盖子，小火焖2个小时。中间记得翻几次锅以免粘底。 2小时后打开锅盖，汤汁已经变少，可以试下味道，咸淡合适就用筷子夹起排骨放在碗里，留少许汤在锅里，不要太干。
5，另起一锅，多倒一些油，烧热后把排骨放进去炸一下，表皮金黄酥脆就好了。（这是为了出锅更香更好看点，不喜欢油炸的可以忽略）
6，最后一步，在米饭里加点菜籽油，拌匀了盖在排骨上，再把剩下的调料撒在上面，可以吃啦！ 这道菜的关键就是调酱，我用的是李锦记豆瓣酱，加了豆豉、生抽、老抽、白砂糖，比例大概是2：1：0.5：1。你可以按这个比例试试。 这样做出的排骨酱香四溢，咬一口会有甜甜的回味。 用这个方法做的排骨我吃过最好的要数李先生的招牌酱排骨。