排骨用什么煲汤好？
小排指猪的胸排骨，它骨少肉多，适合清炖或红烧;大排指猪肋骨部分，适宜红烧或酱食;也可以用来做糖醋排骨;船排是去掉大排上的肉后剩下的骨头，很适合煲汤。炖排骨汤一般用船排。
炖排骨汤的小窍门：
一、用料酒，料酒可以去除排骨的腥味儿，增加排骨的鲜味。
二、用陈醋，陈醋有去腥增香的作用，在煲汤的过程中，醋会进入到排骨中，起到嫩肉的效果，醋中的醋酸能促进骨骼中大量钙质溶解到汤中，喝汤的同时也吸收了更多的钙。
三、用生姜，生姜也有去怪味的作用。
四、用葱，将葱结放进锅中烹饪能够起到去腥的作用。
五、用胡椒粉和盐，不能在食材下锅时就放胡椒粉和盐，这样做会影响肉中蛋白质的溶解，从而影响汤汁的鲜香度。最好在快出锅时加，味道会更鲜香浓郁。