香草盐起什么作用？
盐能促进其他味道物质在神经末梢上的作用，使咸味和香味同时浸入进肉质内。当盐磨得非常细的时候，渗透能力更强。因为各种草香料的芳香味能渗透到肉中，所以腌出的肉味道不仅鲜美异常，而且芳香扑鼻，有开胃、增进食欲的作用。
自制香草盐的方法：
做法一、 1、将茴香、花椒、桂皮和百里香系上麻绳放入煮锅煮10分钟左右。
2、然后捞出所有香料，把煮出的调料水倒入锅中再加入水和盐煮沸，放入虾煮5分钟捞出晾凉装盘即可。这个腌虾的方法也可以适用于其他肉蛋菜等的腌制。
做法二、 新鲜的迷迭香和百里香摘去老茎洗净晾干，用搅拌机打碎。一定要彻底晾干再打，湿的叶子打出来会结块。如果担心不彻底晾干可以放入微波炉中加热半分钟去潮气。
迷迭香、百里香搅拌成草香粉，和干燥的八角、花椒等香料粉的效果不同，带有湿气的草香粉与盐混合放置，很容易变质发霉。制成草香粉后与细盐混合彻底搅匀，使用有密封盖的玻璃罐保存。