北京家常菜有哪些菜谱？
酱制羊肉原料：羊腿肉500克、水豆腐200克、酱油75克、姜5克、白糖15克、大料5克、绍酒10克、味精10克、葱10克、冰糖25克、精盐5克、甜面酱15克。
制作：羊腿肉用凉水泡3-5小时后，下入冷水锅内加热煮沸，撤掉浮沫，继续煮2-3分钟，捞出用凉水泡一下，控净水。
把羊肉放入锅内，放人水（以漫过羊肉为度），加酱油（25克）大料、姜、葱、绍酒，用中火煮1小时左右至熟透，再放冰糖、白糖煮15分钟，把肉切块装盘。
豆腐切块，入开水锅焯一下捞出。净锅放入凉水，加酱油50克，下人豆腐焯一下倒人碗内加精盐、味精，上笼蒸10分钟取出，把汤控净扣在羊肉上即成。
特点：酱香浓郁，咸鲜可口，肥而不腻，软烂味香。
注意：给羊肉上色用老汤更好，羊腿煮熟晾凉再切。