麻辣豆腐料怎么做好吃？
“麻”、“辣”二字，是这道菜的关键词。 要想吃到一道完美的麻辣豆腐，必须做到以下几点：
1.花椒要选用川椒。现在市场上有很多花椒，比如陕西大红袍花椒，山东小花椒等等，不过最正宗的还是要数川椒。因为四川属于盆地，气候温暖湿润，非常有利于花椒的生长。在那里出产的花椒，色泽鲜艳，颗粒大且饱满。用这样的花椒做出的菜肴，才是地道的川菜口味。
2.辣椒要选择重庆朝天椒。这种辣椒长得细长，颜色浅，很薄，在菜市场上很容易辨别。用它做的辣椒油，颜色红亮，而且一点也不刺激眼睛和鼻子。如果用了其他辣椒，比如说河南的尖椒或者广东的小辣椒，做出的辣椒油就会又厚又腻，还辣眼睛。
3.油炸花椒辣椒时，油温非常重要。一定要控制在六七成热，不能超过八成热。有的朋友喜欢用滚开的水来泡花椒和辣椒，这是大错特错的做法。这样处理过的花椒和辣椒，会失去酥脆的口感，而且香味也会大打折扣。只有用温油炸香，才能让两者的香味充分溶于油脂中，成为一道美味的佐餐小菜。
4.炒制豆腐的时候不用加水，保持干爽。很多朋友做这道小菜时候，总担心豆腐炒不熟或者粘锅。其实，只要把火控制好，这些担忧都是多余的。我做过多次尝试，在锅里不用加水的情况下，把豆腐轻轻推着炒，完全能够炒熟并且不粘锅。如果想加快炒熟速度，可以把豆腐切成块，或者直接舀出来用勺子压成泥状再炒。
5.最后加入味精或鸡粉提味。很多人在做这道菜的时候，喜欢加入盐来调味。其实这种做法是不正确的。因为在制作过程中，盐和生抽已经适量加入。如果再放咸了，就会很难入味；如果味道刚好，那在最后一步就可以适当加点味精提鲜了。
希望我的经验对你有帮助