福建有什么家常菜？
福建菜原料讲究以“鲜”制胜，主料不驯，尽得海鲜之盛；在烹调方法上以“炖”见长。用红糟制作的“糟”菜是福建菜的精品。“鱼香”、“姜汁”、“酸甜”等又是福建菜主要的特殊味型。福建菜色调清新，美味清鲜浓醇并重，形成了福建本省独特的菜系风格。
福建东山岛位于台湾海峡，是闽南地区著名的优质紫菜生产基地。此菜选用紫菜为主料，配以香菇、虾米、肉丝炒成，成菜后色泽调和、淡雅，质地脆嫩，味美鲜香。
福建永安青龙苦瓜产于永安青水一带。苦瓜含有糖蛋白、苦瓜素、类胰岛素等成分，具有降血糖、润肺清心、益肾固精、滋肝明目、美容、抗肿瘤的作用。猪胰脏富含丰富蛋白质、核苷酸及微量元素，具有养阴、润燥、清热之功效。
河鳗属无鳞鱼，其肉质鲜美，营养丰富，鳗肉所含蛋白质中氨基酸的组成接近人体皮肤蛋白质氨基酸，故易于被人体吸收，有祛瘀消肿、补气和血等功效。此菜用闽西山区特产——永定柿饼炖蒸腌制的鳗鱼块而成，成菜后鳗鱼酥香，柿饼甘甜，酒香馥郁，是一道闽西特色的滋阴佳肴。