土豆谷芽了能吃吗?

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发了芽的土豆中含有一种叫做龙葵碱的毒素,这种毒素是影响人体健康的。马铃薯在发芽或者块茎受到损伤,特别是遭遇高温或者日照之后,龙葵碱可成百倍的增长,人吃了就会中毒。因此发了芽的土豆,不能吃。

龙葵碱,又称茄碱苷,茄科的主要毒素,在马铃薯的块茎中含量较高,尤以发芽、青紫和衰败部分含量最为集中。茄碱苷是一种弱碱,新鲜时无毒,加热至190度时,也不发生分解而仍具有毒性。人吃了这样的土豆,其中的龙葵碱在肠胃内经酯酶水解后可呈毒性生物碱。

食用发芽土豆后,通常症状的发生有一个过程。发病的初期,常感到口内刺痒或有烧灼般的疼痛,同时感觉头晕、恶心,随即会发生剧烈的呕吐和腹泻。严重的病例,会出现_GROUP__DISCUSSION__神志不清、呼吸困难、咽喉干痛等,甚至可因心脏衰竭而死。

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