茄子土豆有营养吗？
土豆的营养以淀粉为主。每100克土豆中淀粉含量在12%至16%。不同品种、产地、季节的土豆，营养价值略有不同，但总体差别不大。相对于大米而言，土豆中的碳水化合物含量并不高。有资料显示，100克大米中淀粉含量为77.2%，而土豆仅为16.1%。因此晚餐想吃点“素”，可以考虑吃土豆，但不要用它完全代替大米。另外，与大米相比，土豆中的钾、维生素C更高。如果烹调得当，维生素没有损失，那么吃相当淀粉含量的土豆比吃大米更加“有营养”。
一般来说，小土豆的营养成分比大土豆高。紫土豆和黄土豆在颜色上与普通土豆不同，是因为含有色素，其他营养成分与普通土豆差别不大。目前还没有报道证明紫土豆和黄土豆的营养价值比普通的土豆高。
茄子的营养相对丰富一些。每100克紫皮茄子中蛋白质含量为1.4%，脂肪0.2%，钙21毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸0.4毫克，维生素C3毫克，钾198毫克，磷28毫克，钠1毫克。这些营养成分虽然不多，但对于控制体重的人群来说，比例已经相当高，可以放心食用。