茄子怎么省油又好吃？
要选择颜色深紫的圆茄，这种茄子肉质肥厚、嫩脆多汁且含糖量高，风味佳，适合红烧。 【如何区分老嫩】 其次，要掌握烹饪技巧，尽量控制烹饪时间。 在烹饪时，适当提前烹制的时间可以避免营养成分的损失和氧化，同时也能防止茄子“吸”油。 比如做红烧肉的时候，可以先将切好的五花肉用冷水浸泡出血水，这样就能去掉大部分油脂，做出来口感就不会那么油腻了； 在炖煮肉类的时候，可以适当延长蒸煮的时间，让肉熟的更充分，也会减少用油量。
最后，可以选择比较“瘦”的茄子。 一般来说，紫皮茄子的果肉较厚，白皮茄子则比较“瘦薄”，在同等分量的情况下，“瘦”茄子所含的油脂含量相对来说会比较低。 比如同样用来做糖醋蒜，紫皮大蒜会比白皮大蒜多消耗20%左右的油脂。 所以在选择食材的时候，可以优先挑选“瘦”一点的品种。