红皮土豆变红能吃吗？
是可以吃的。这种土豆中含有花青素，属于类黄酮物质，具有良好的抗衰老，柔韧皮肤的作用，所以这个变红的现象是土豆正常催熟的表现，对身体健康无危害，反而还会对身体起到一定的积极作用，是可以放心食用的。
而且红色土豆中还含有丰富的膳食纤维，可以吸收水分，促进粪便的形成，稀释或阻止胆固醇被肠道吸收，并能吸水膨胀而起到饱食感，故而有着纤细身材的作用。
还可以促进胃肠蠕动，预防便秘，减少肠道毒素的堆积，促进排毒，起到养颜美容的效果；还能保持血管的弹性，有助保护血管的柔韧度和弹性；而且红皮土豆中所含的红素还具有环核杏苷酸活性物质，这种活性物质可以控制脂肪细胞累积而起到减肥的效果。