熟鸡蛋白有什么作用？
鸡蛋中的蛋白质是人身上的一种重要的营养物质，我们一般在每天早上都食用一个鸡蛋，因为鸡蛋中的营养物质对人体是很有帮助的。那煮熟的蛋白对人体有什么不好的影响吗？
煮鸡蛋就是煮沸的新鲜鸡蛋，鸡蛋在形成过程中，微生物一方面在氨基酸中生长，另一方面在空气中广泛存在有害物质，如重金属，有机物污染源，细菌病毒等，都有可能通过鸡蛋表
面的气孔进入蛋内，而且有许多人喜欢将鸡蛋放在电饭锅的锅里直接煮，这样会使鸡蛋在高温下提前熟化，引起细菌和有毒物质加速进入蛋内。虽然煮熟的蛋白对人体有帮助，但是对
有些人来说又是有害处的。
蛋壳在制作过程中可能受到来自化学品重金属的污染，这些重金属有可能渗透进蛋壳里面而去。而煮鸡蛋是直接将鸡蛋置于水中加热，锅中本来就含有许多水分，使蛋壳中的有害物质分解进入水中，随水资源污染而危及人体健康。如砷、铅、汞、镉等有毒重金属。水沸腾后，鸡蛋的蛋壳表层会跟水中含有的钙或镁离子结合，变成白色的块状物，俗称"蛋壳血”。“蛋壳血”的主要成分是磷酸三钙和碳酸钙，二者都是对人体有益的微量元素。然而，如果长时间蒸煮，“蛋壳血”中的钙离子有可能被破坏，这样，磷酸三钙和碳酸钙对人体的促进作用就会大大降低，甚至失效。
对婴幼儿的健康不利：在蒸蛋器中蒸煮3分钟。以溏心蛋为主，不能食用的鸡蛋只能放在蒸蛋器中蒸煮3分钟。因为，鸡蛋内的蛋白质可以保持完整，而且营养成份不会流失。但对于成年人，还是建议吃煮熟的鸡蛋，不但营养价值高，而且口感更好。
胆固醇过高：一个蛋黄便已超过每日所需要摄入量，所以最好不要食用。
肠胃不适：蛋黄极高胆固醇，患有冠心病、高血压、高血脂的人，食物应以豆类为主。
腹泻：蒸熟蛋黄的蛋白部分具有收敛作用，可使腹泻好转，是体弱小儿的良好辅食。但对乳糖不耐受的儿童和非慢性腹泻的宝宝便不适宜。
蛋黄含嘌呤高，患高血压、冠心病的患者，长期食用后，会在血液中的胆固醇增多，不但不利于健康，而且还会促进动脉硬化。