家常脍面怎么做好吃？
脍面的制法是将面团擀成大片，直刀切成筷子粗的面条，再横切5厘米长的段，抖散，用开水稍烫，捞在凉开水中过凉，捞出放入沸汤锅内，加入肉臊子、味精、花椒等调好味，连汤舀入碗内，再撒上炒黄豆、酥猪肉、芽菜末、葱、榨菜即成。此面汤宽清亮，肉臊鲜美，卤味浓郁，面条软熟，香辣清口，非常可口。
家常“脍面”制法：
1、将黄豆洗净，放水中浸泡1~4小时，再用油锅炒熟，冷却待用；榨菜切成绿豆大小的颗粒，炒锅置旺火上，下菜油烧沸，将榨菜下油锅中炸至酥脆，起锅沥油，撒在案板上晾冷，用刀铡成细末；猪肉猪肉洗净后先放入沸水中煮至断生，捞出冷却后切成绿豆大小的颗粒，再放回原汤中煮至肉酥汤浓，下入碎红糖、酱油、醪糟汁、花椒粉、味精、姜米、盐等佐料搅匀，再滤渣即成“酥肉”备用；将干红辣椒放入开水中泡5分钟，再切成绿豆大的“辣椒颗”；将鲜菜、泡菜切成0.3厘米的细丝；姜、大蒜去皮均细末；锅置旺火上，舀入猪油烧到六成热时，下入鲜菜丝炒至断生盛于碗内；将煮酥肉的原汤舀入汤锅中，烧开后盛入各面碗中待用。
2、将面粉倒在案上，先用开水烫成面絮和成面团，用湿纱布盖严，焖约10分钟后，揉匀搓成长条，分成3~5个面剂子，撒上干面粉，擀成长50厘米、宽15厘米、厚0.25厘米的薄面片，切成筷子粗的面条，再切成5厘米的段，在砧板上散开，放沸水锅中氽熟后，用漏勺捞出盛于开水盆内。舀入各面碗中，撒上熟黄豆、酥肉、榨菜末、芽菜末、碎肉、辣椒颗、化猪油、肉汤拌匀，再撒上炒豌豆、熟米碜、碎牛肉、香油、葱花即成。