哪里的鱼汤混沌好吃?

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作为在江浙沪长大的我,对鱼汤混沌可谓情有独钟。 之前上学的时候,离学校不远的地方有个小店,店里只做两样东西,一个是肉饼汤,另一个就是鱼汤馄饨了,由于在学校附近,所以很多学生都会来买。

这家小店的鱼汤用的是淡水鱼,和海水鱼不一样,是清炖的,里面只有鱼肉,没有姜蒜之类的配料,味道很鲜美,吃的时候可以在碗里加葱花和胡椒粉(这个店现在还在,不过换了招牌) 后来离开了那个学校,也找过这家店吃过几次,但后来慢慢就消失了,不知道是什么原因,可能生意不好做吧。

除了这个小店外,在杭州也有一家挺有名的鱼汤馄饨,叫“余庆坊”,这个余庆坊的鱼汤用的也是淡水鱼的鲜,但味道跟刚才说的那个小店的味道又不太一样,多了一种咸味,可能是加了盐的关系。而且这家的鱼汤是用砂锅煲的,每次来喝鱼汤的人很多,要排队等。

苏州也有一家卖鱼汤馄饨的店,叫“吴记”,是在观前街上,店铺不是很大,但每天人来人往的,我在苏州读书的时候,去过两次,一次是和同学一起去,还有一次是和女朋友一起,这家的鱼汤味道也是偏甜的,和杭州那家余庆坊的不同,感觉更细腻些,而且这家的鱼排可以沾着醋、姜丝一起吃,味道很不错。

说了这么多,其实我最喜欢的还是在大学校园里那间小店做的鱼汤,虽然环境很差,桌子也很破旧,而且老板看起来也不年轻了,但鱼汤却很新鲜,价格也不贵,4块钱一碗,不过后来重新装修了,也不知道现在还开不开了....

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鱼汤混沌是安徽的特色美食之一,是合肥的传统小吃。所谓鱼“汤”馄饨,“汤”字有讲究,既非鸡汤也非鱼汤,而是用鱼脑和骨头的精华熬成,是正宗合肥鱼汤馄饨不可复制的特色。

据说正宗合肥鱼汤馄饨当数“周顺林鱼汤馄饨”。周顺林是合肥人,父亲在老合浦路口经营馄饨生意,周顺林十几岁时就子承父业。上世纪50年代周顺林把馄饨挑到四牌楼,“周顺林鱼汤馄饨”是老合肥人念念不忘的美食。如今,周顺林的后人把周老爷子当年的老店“修旧如旧”,原址“复辟”的新“周顺林鱼汤馄饨”开张啦。

馄饨店坐落在四牌楼东侧的老合浦路口,店面仅有30个平方,老式青砖砌墙,木板招牌悬挂,店名是周老爷子生前亲自所题。

如今,后人们遵循周老爷子定下的规矩,凌晨3点钟就去包馄饨,用活鱼煮鱼脑高汤。周顺林早年独创用鱼头和猪骨头煮汤。每锅鱼汤,鱼头要选用七八斤重的鲢鱼鱼头,重8两以上,猪骨头3斤左右,煮上八九个小时,直到煮出白如乳汁一样的鱼脑汤,味道鲜美。

他们选用上等精粉做皮,馅子以本地青虾仁、三成瘦七成肥的猪坐板肉等优质原料,配以韭黄、姜米、细盐、麻油、味精、白糖等,手工制成肉馅。包馄饨也和一般不同,包好的馄饨,两头略翘,中间饱满,薄皮大馅尖角分明,形似元宝。

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