大鹅炖酸菜还是土豆？
在黑龙江，有句俗话，叫“吃了鹅肉敢笑人无，吃了麻花能笑人嘴馋”。看来，不管是大鹅还是麻花，都是有年头有来历的美味佳肴，并且带有很强的地域色彩。
对于常年生活在农村的人来说，鹅肉是很常见的。即使没有饲养鹅，也基本能吃上鹅蛋。所以，对鹅肉的吃法，他们最有发言权。
常见吃法有四种
第一种是白水煮鹅肉，这是最简单也是最传统的吃法，在我国的南方比较流行，例如广东省、浙江省一带。把鹅杀死去毛洗干净后放入水中加姜块煮开，小火炖2-3小时加盐调味即可，吃时还可淋上一些食醋，味道也很不错。
第二种是用坛子炖鹅肉，这种吃法较南方地区而言在我国北方地区更流行。有固定配方，把鹅肉切块加上各种佐料放入坛子密封好，大约2周后可以食用，时间越长其味道越鲜美，越好吃。经过2-3个月后，鹅肉已经是酥烂了，可以直接吃，也可以加热吃。此种方法比较适合经济条件不太好的人吃。
第三种是爆炒鹅肉，此方法适合小份的鹅肉，如客人不多时做菜使用。把鹅肉切成小块加佐料炒香即可。
第四种是焖炖，此种方法做出的鹅肉入口香嫩，味道醇厚无比，是我国最具特色的食法之一。把姜、八角、桂皮、冰糖、酱油、茶叶等放入锅里煮开，再把鹅肉块或者鹅肝放入焖着，直到烂为止。
以上4种是常见的鹅肉的吃法，只要把它们中的2种结合起来，就是一个很完美的吃法了，既不多余，味道也更好。
炖和爆炒，各有千秋
从烹调方法看，炖和爆炒，好像各有千秋。炖，似乎更符合我国北方人的就餐习惯。因为北方人吃饭，总伴有喝酒的习惯。而爆炒最适合下酒了。喝杯酒，吃块鹅肉，感觉太美妙了。
但是从保鲜角度看，炖的保养期比爆炒长。也就是说，春节期间，如果做的太多，一时吃不完，怎么保存呢？还是爆炒方便——随吃随炒。并且，油炒出来的味道，要更好些。
从保健角度看，两者都差不多。因为不论是炖还是炒，所含的营养成分不会发生变化。只是如果处理不好，炖可能粘锅，要少吃。而炒，可能食物表皮会焦，多吃点也无妨。
哪类人不宜吃鹅肉？
1、患有患有血淤、气淤、消化不良、脚气痊愈的人：忌食鸵鸟肉，否则会对健康构成威胁。
2、患有感冒、急性肾炎，肾功能不佳的人：不能食用鹅肉。
3、高血压、肝病患者：慎食。
4、孕妇：少吃，以免引起孕妇腹痛。
5、老年人：不宜吃太多，以免不思饮食。