牛筋丸怎么炒好吃？
@知乎美食 邀请我答这个题真是答得我心花怒放，我是多么爱牛筋丸啊！ 我爱牛筋丸，简直爱到无法自拔的程度。 牛筋丸可以清炒，可以烫火锅，可以打边炉（广东人才懂的吃法），还可以做砂锅粥……但最香的做法还是下面这种——用牛筋丸来做一份简单快手、酸辣开胃的凉拌面！ 首先准备一把空心菜，摘去烂叶，清洗干净之后沥干水分备用； 准备一个碗，放入两勺生抽+一勺老抽+两勺醋+一勺白糖调匀，调成糖醋汁备用； 煮一锅开水，水开后放入空心菜，用筷子迅速翻动，等到空心菜变得翠绿，立即捞出过凉开水，然后沥干水分装盘。（注意不要烫到手哦～）
接着制作辣椒油。 锅里放油，先放入干红辣椒爆香，然后关火让辣椒油冷却一下。 等到辣椒油变凉后，加入少许白芝麻和葱花增香，然后把调好的糖醋汁倒进去搅拌均匀。 最后把调好的糖醋汁淋在空心菜上面，撒上熟的白芝麻和葱花即可。 做完后让你闻一闻，那香味儿……啧啧啧，保证你馋到流口水！ 来，张嘴，让我喂你吃一口～
牛筋丸炒韭菜
材料：牛筋丸200克、韭菜150克、蒜蓉适量。
调料：盐少许、糖少许、麻油少许、蚝油少许、料酒。
做法：韭菜洗净切段，烧开水加入盐，牛筋丸入沸水中煮1分钟捞起。热油锅爆香蒜蓉，倒入韭菜炒至将熟，放入煮过的牛筋丸翻炒。加入除麻油以外的所有调料和盐炒匀，起锅时加入麻油稍炒即可。
小技巧：煮牛筋丸的时间不可过长。
牛筋丸炒西兰花
材料：西兰花。牛筋丸。葱末。姜末。盐。鸡精。蒜末。
做法：西兰花切成小块，入开水锅中焯烫1分钟后捞出。起炒锅，倒入油烧热爆香葱。姜。蒜末。倒入西兰花，加入盐翻炒。最后加入牛筋丸翻炒约1分钟，加鸡精调味，撒上葱末点缀即可。
牛筋丸炒荷兰豆
材料：牛筋丸5个，荷兰豆，葱丝少许，盐适量。
做法：牛筋丸切成片。荷兰豆撕去老筋备用。炒锅热油，爆香葱丝。倒入荷兰豆翻炒。加一点水，继续翻炒，炒至荷兰豆翠绿时倒入牛筋丸。加盐炒匀出锅。
