怎么做干煸土豆丝？
炒鸡丝应该先把鸡丝汆一下水，这样便于去掉鸡丝的血水，然后再炒。干煸豆角是陕西有名的炒菜，因为要把豆角煸干在水里煮的时间短才好吃，但是操作起来很不容易，一般的家庭主妇很难做到，因为锅不够深，还要频繁的添水，一不小心把豆角烧糊了。今天的这道干煸土豆丝是从干煸豆角变化而来的，把豆角变成了土豆丝，同时把鸡丝换成了猪肉丝，这样一来更简单了。
先把土豆去皮，然后切成细丝，用清水冲洗去淀粉，泡在清水里。肉切成和小土豆丝同样大小的丝，备用。锅中多放油，油热了之后下土豆丝和肉丝，翻炒之变色盛出来。锅中再加入油，然后把花椒，大料，干辣椒放入锅里炒香，关火，把葱丝，姜丝放入，把刚才炒变的土豆丝和肉丝倒入，翻炒加盐和鸡精，出勺。
干煸土豆丝的制作要诀：
1、先把土豆丝汆一下水，这样便于去掉土豆丝的血水。
2、用油炸土豆丝时要分两次炸，第一遍只炸五分熟，这样有利于保留土豆丝的水分，再次加热时不会出现烂糊的现象。
3、为了使干煸土豆丝口感松脆，出锅前一定要把土豆丝撒上盐，然后用筷子翻炒均匀，这样就可以出锅了。