烀茄子土豆的酱怎么做？
从小到大都非常爱吃母亲做的酱，现在自己也能烹饪不少可口美食，但仍是最喜欢母亲做的酱，也许是因为母亲做的酱格外有童年记忆的味道。在我的家乡，酱不仅是简单的调味品，还是餐桌上不可忽略的配菜。家乡人喜欢吃酱，更有酱的生产方式，今天写下这篇文章，也想用文字的方式记录下已经消失或即将消失的手工熬制酱的过程，也算是一种乡愁的纪念。
小时候，母亲在厨房里熬酱，我和弟弟总在锅台旁边帮忙，弟弟会时不时的往锅里加一点煤火，我则喜欢往锅边探着身子看的添柴火的小火苗和锅里的酱。记忆中，那口大铁锅总是像母亲的乳房，不断的有乳汁一样的故事流出，只是这“乳汁”的味道有的让我喜欢，有的却并不受欢迎。因为，有些味道已经深深刻在童年的记忆里。
熬黄酱是母亲每年都必须要做的生活节目。那时，没有味精、鸡精，葱姜蒜也是一种奢侈品，香料更是听都没听过的东西，但是用来烹调食物的香味却一点都不差。母亲做黄酱特别讲究，需要几十种食材，有东北的黄豆，有北方特色的干萝卜，还有从家乡运来的小咸菜，各种蔬菜也有，有香菜、有紫香菜、胡萝卜、红辣椒、还有西葫芦等等。这些食材处理好必须要放在缸里腌一段时间，然后再把腌好料的酱倒入铁锅里进行熬制。铁锅熬煮的过程，是需要不停地搅拌的，为的是让酱可以均匀的受热，也避免干柴和水分进入。熬酱是一个很慢的过程，如果熬快了，容易发酸。家乡人喜欢吃发酸的酱，也许是因为条件不具备，也没条件买更多的新鲜食材，只好将腌制过的酱再加工，其实腌制好的酱已经是极鲜的了，如果是好酱，无需添加任何东西已经可以直接食用。
如果母亲还忙别的活，会派爸爸来替，父亲来熬酱，总是把烧柴火的活扔给我。父亲一般不做黄酱，他会买一些专门做黄酱料的红豆，用来做红酱或叫相思酱。红酱比黄酱要稀很多，红酱的味道也会更鲜，在母亲看来红酱只能当配料，不能当主料，所以在我们家一般不会单独食用，而黄酱就不同了，那可是我家年夜饭或来客人时的主菜。
我喜欢闻酱在熬制过程中发出的香味，喜欢看到各种食材在酱里翻滚的样子，更喜欢吃母亲做的酱。现在自己也经常会在家里熬点酱，为家人品尝，也为留住一份浓浓的乡愁，但总是找不回从母亲锅里传出来的味道，总是差一点感觉，我不知道是不是自己的手法不对，至今还找不到自己熬制的酱与母亲熬制的酱区别在哪里。