烤鱼皮怎么烤好吃？
做烤鱼，鱼要先腌制一下。把鱼收拾干净后擦干水分，如果鱼比较大，可以准备几个牙签，插在鱼肉上，方便入味，再在鱼身上划几刀。然后撒上盐和胡椒粉，给鱼做个马杀鸡，按摩一会儿让盐、胡椒更好地入味（这一步可省略） 准备好花椒、辣椒等香料。如果喜欢重口味的，也可以放些许豆瓣酱进去腌渍。 把姜蒜切成片，和所有香料放入碗中，加入老抽，生抽和少许水拌匀成料汁备用。
把腌好的鱼放在锅中，倒入刚才调好的料汁，烧开后小火焖15分钟左右关火让它浸泡着，时间越长越入味。 鱼炖好后捞起摊开晾干表面的汤汁。这时可以把豆腐、豆芽、土豆等配菜放入锅中煮熟。 最后一步才是关键！要把表面粘着的酱汁冲洗干净（不然很油腻的），平铺在烤箱底层，上面覆盖一层锡纸避免烤过头。或者用平底锅炒干表面酱汁也是可以的。
烤箱预热200℃左右(没有烤箱的朋友就用平底锅来代替吧)。 进烤箱前可在表面均匀的涂抹一层植物油或是色拉油，这样烤出来会酥脆且不会扒皮。 如果怕鱼皮烤不酥脆可以涂上一层鸡蛋液再抹油哦~ 200℃左右，中层，上下火，20分钟就差不多了。
时间到后打开烤箱，香气扑鼻而来啊~~赶紧拿出你的碗筷准备开吃啦~(≧▽≦)/~ 蘸点酱料就更棒了！