黄瓜怎么拌咸菜好吃？
1、选料要鲜嫩 制作咸菜要挑选新鲜蔬菜，如果是绿叶菜，一定要新鲜嫩绿；若是根茎类蔬菜，则要新鲜脆嫩，这样的菜肴腌制后口感才好。
2、浸泡去膻味 许多蔬菜中含有亚硝酸盐，有致癌作用，因此必须进行去除。最安全的方法是先用清水浸泡24小时。在浸泡时加入少许碱或食盐，也能有效去除亚硝酸盐。
3、洗净削皮切 蔬菜原料清洗很重要，既要洗掉附着于表面的灰尘等污物，又要除去可能带有的农药、化肥等有害物质。需要用冷水多冲洗几遍。蔬菜洗好后要沥干水分，然后再进行处理。
对有些蔬菜可去皮后再制成咸菜，如冬瓜、南瓜、丝瓜、萝卜等。对于芥菜、苤蓝等蔬菜可切丝或切块。一般切完后应立即放入水中浸泡，以防氧化变色。
4、配料有讲究 大多数的咸菜都具有咸、酸、甜等特点，这是由于在腌制过程中各种营养物质转化而来的。因此在腌制时可以放入少量的醋和糖，这既能起到调味的作用又能让营养成分更好的保存。但一定要注意控制量，比例一般为100克食材加5克白糖和5毫升白醋即可，过多则会使成品发苦。
制作咸菜还可根据个人口味适量加些辣椒油、花椒面等调味料。香菜、姜、洋葱等也能起到增香提鲜的效果，可以适当添加一些。
5、装瓶巧密封 把处理好的蔬菜放入干净的玻璃瓶中，盖上盖子，注意一定不要沾水，否则会腐烂变质。如果一次制作的量较多，可在里面加入少量白酒，更能有效地杀菌防腐。
6、合理控温度 刚腌制的咸菜温度应控制在10℃以下，这样可以缩短腌制时间，减少营养素的损失。冬季气温较低，可置于室外通风处自然冷冻。春夏季节气温升高，如果急于求成用冷冻方法控制室温，反而容易造成食物中毒。这是因为夏季天气较热，微生物繁殖速度较快，如果不及时食用完，很容易导致食物腐败变质。此时最好采用干制法或其他方法加以处理。